Gevulde gefrituurde sardientjes

Verhit de olijfolie in een kleine pan en voeg de ui en paprika toe. Bak op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper. Zet het mengsel opzij en laat het afkoelen.

Meng in een kom de knoflook, peterselie, citroensap, zout en peper (en eventueel chili- of paprikapoeder). Meng dit goed door.

Neem een sardientje en vul de binnenkant met een beetje van het ui-paprikamengsel. Druk het lichtjes aan en ga door totdat alle sardientjes gevuld zijn.

Doe wat bloem in een ondiepe schaal, de geklopte eieren in een andere schaal en het paneermeel in een derde schaal.

Rol de gevulde sardientjes eerst in de bloem, schud het overtollige eraf. Haal ze vervolgens door het ei en rol ze daarna door het paneermeel totdat ze goed bedekt zijn.

Verhit de olie in een frituurpan of een diepe pan tot ongeveer 180°C.

Frituur de sardientjes in porties goudbruin en krokant, ongeveer 2-3 minuten aan elke kant.

Laat de sardientjes uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm.

Serveertip: Heerlijk met een frisse salade en aioli of citroenmayonaise als dip.