Patatas alioli is samen met patatas bravas de bekendste aardappeltapa van Spanje. Waar bravas het moet hebben van een pittige tomatensaus, draait het hier om aioli: een romige saus vol knoflook. Bovenop krokante aardappelblokjes, met een snufje gerookt paprikapoeder en een draadje olijfolie, krijg je een hapje dat altijd als eerste op is.
In veel Spaanse tapasbars krijg je patatas alioli trouwens koud: gekookte aardappelblokjes die door de aioli zijn geschept. Deze warme versie met gebakken aardappelen is minstens zo populair, en een mooi alternatief als je al bravas op tafel hebt. De aioli kun je een dag van tevoren maken. Gebruik ons recept voor aioli, of maak de snelle versie hieronder.
Bereidingstijd49 minuten
MoeilijkheidsgraadBeginner
[cooked-sharing]
Aardappelen
Aioli
Afwerking
Aardappelen snijden
1
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Spoel ze kort af in koud water om het zetmeel eraf te halen; zo worden ze krokanter.
Voorkoken
2
Kook de blokjes 5 minuten in water met zout. Giet ze af en laat ze een paar minuten uitstomen in het vergiet. Droge aardappelen worden veel krokanter.
Aioli maken
3
Pers de knoflook en doe hem met de eidooier, het citroensap en een snufje zout in een kom. Klop de olie er eerst druppel voor druppel door, daarna in een dun straaltje, tot je een dikke, romige saus hebt. Zet de aioli in de koelkast. Lukt het niet? Op de pagina over zelf mayonaise maken lees je hoe je geschifte saus redt.
Aardappelen bakken
4
Kies een van deze methodes:
5
Oven: verwarm de oven voor op 220 °C. Schep de aardappelen om met de olijfolie en een snufje zout en spreid ze uit op een bakplaat met bakpapier. Bak ze 25–30 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Keer ze halverwege om.
6
Airfryer: meng de aardappelen met 1 eetlepel olie en bak ze 18–20 minuten op 200 °C. Schud halverwege.
7
Frituren: frituur de blokjes 4–5 minuten op 180 °C en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveren
8
Doe de warme aardappelen in een schaaltje en bestrooi ze met een beetje grof zeezout. Schep er een flinke lepel aioli bovenop, bestrooi met gerookt paprikapoeder en peterselie, en maak af met een draadje olijfolie. Serveer direct.
Tips
9
Geen tijd voor zelfgemaakte aioli? Meng 4 eetlepels goede mayonaise met 1 geperst teentje knoflook en een scheutje citroensap.
10
Koude Spaanse versie? Kook de aardappelblokjes 10–12 minuten gaar, laat ze afkoelen en schep ze om met de aioli en peterselie. Zo serveren ze het in veel tapasbars, en je kunt het helemaal vooraf maken.
11
Bravas en alioli tegelijk: in Spanje heet een portie met beide sauzen patatas bravas mixtas. Schep de bravas-saus en de aioli naast elkaar over de aardappelen.
12
Bewaren: zelfgemaakte aioli bevat rauw ei. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en gebruik hem binnen 2–3 dagen. Zwanger of voor jonge kinderen? Gebruik dan gepasteuriseerde eidooiers.
Ingrediënten
Aardappelen
Aioli
Afwerking
Aanwijzingen
Aardappelen snijden
1
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Spoel ze kort af in koud water om het zetmeel eraf te halen; zo worden ze krokanter.
Voorkoken
2
Kook de blokjes 5 minuten in water met zout. Giet ze af en laat ze een paar minuten uitstomen in het vergiet. Droge aardappelen worden veel krokanter.
Aioli maken
3
Pers de knoflook en doe hem met de eidooier, het citroensap en een snufje zout in een kom. Klop de olie er eerst druppel voor druppel door, daarna in een dun straaltje, tot je een dikke, romige saus hebt. Zet de aioli in de koelkast. Lukt het niet? Op de pagina over zelf mayonaise maken lees je hoe je geschifte saus redt.
Aardappelen bakken
4
Kies een van deze methodes:
5
Oven: verwarm de oven voor op 220 °C. Schep de aardappelen om met de olijfolie en een snufje zout en spreid ze uit op een bakplaat met bakpapier. Bak ze 25–30 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Keer ze halverwege om.
6
Airfryer: meng de aardappelen met 1 eetlepel olie en bak ze 18–20 minuten op 200 °C. Schud halverwege.
7
Frituren: frituur de blokjes 4–5 minuten op 180 °C en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveren
8
Doe de warme aardappelen in een schaaltje en bestrooi ze met een beetje grof zeezout. Schep er een flinke lepel aioli bovenop, bestrooi met gerookt paprikapoeder en peterselie, en maak af met een draadje olijfolie. Serveer direct.
Tips
9
Geen tijd voor zelfgemaakte aioli? Meng 4 eetlepels goede mayonaise met 1 geperst teentje knoflook en een scheutje citroensap.
10
Koude Spaanse versie? Kook de aardappelblokjes 10–12 minuten gaar, laat ze afkoelen en schep ze om met de aioli en peterselie. Zo serveren ze het in veel tapasbars, en je kunt het helemaal vooraf maken.
11
Bravas en alioli tegelijk: in Spanje heet een portie met beide sauzen patatas bravas mixtas. Schep de bravas-saus en de aioli naast elkaar over de aardappelen.
12
Bewaren: zelfgemaakte aioli bevat rauw ei. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en gebruik hem binnen 2–3 dagen. Zwanger of voor jonge kinderen? Gebruik dan gepasteuriseerde eidooiers.
