[cooked-sharing]
1Maak de champignons voorzichtig schoon met een borsteltje of een stukje keukenpapier. Gebruik liever geen water, anders zuigen ze zich vol en bakken ze niet mooi bruin. Snijd een klein stukje van de onderkant van het steeltje, maar laat de champignons verder heel. Pel de knoflook en snijd deze in dunne plakjes.
2Zet een ruime koekenpan of een traditionele aardewerken schaal (cazuela) op middellaag vuur en voeg de olijfolie toe. Doe de plakjes knoflook en de hele, gedroogde chilipepertjes in de nog wat koelere olie. Verwarm dit rustig mee zodat de olie de smaken goed kan opnemen. Zorg ervoor dat de knoflook niet bruin wordt.
3Zodra de knoflook heerlijk begint te geuren en héél lichtjes begint te bubbelen, zet je het vuur hoog. Voeg de hele champignons toe en schep ze direct goed om, zodat ze allemaal bedekt zijn met een laagje knoflookolie. Bak ze stevig door tot ze goudbruin beginnen te worden en hun vocht loslaten.
4Blus de pan af met de scheut witte wijn of sherry. Laat de alcohol ongeveer een minuutje verdampen op hoog vuur. Haal de pan van het vuur, breng het geheel op smaak met een flinke snuf zeezout en wat zwarte peper, en roer tot slot de verse peterselie erdoorheen.
Serveertip
5Serveer dit gerecht direct heet, het liefst nog zachtjes pruttelend in de pan of schaal waarin je het hebt gebakken. Vergeet het brood niet, want de overgebleven knoflook-peterselieolie is vaak het lekkerste deel van dit gerecht!
Aanwijzingen
1Maak de champignons voorzichtig schoon met een borsteltje of een stukje keukenpapier. Gebruik liever geen water, anders zuigen ze zich vol en bakken ze niet mooi bruin. Snijd een klein stukje van de onderkant van het steeltje, maar laat de champignons verder heel. Pel de knoflook en snijd deze in dunne plakjes.
2Zet een ruime koekenpan of een traditionele aardewerken schaal (cazuela) op middellaag vuur en voeg de olijfolie toe. Doe de plakjes knoflook en de hele, gedroogde chilipepertjes in de nog wat koelere olie. Verwarm dit rustig mee zodat de olie de smaken goed kan opnemen. Zorg ervoor dat de knoflook niet bruin wordt.
3Zodra de knoflook heerlijk begint te geuren en héél lichtjes begint te bubbelen, zet je het vuur hoog. Voeg de hele champignons toe en schep ze direct goed om, zodat ze allemaal bedekt zijn met een laagje knoflookolie. Bak ze stevig door tot ze goudbruin beginnen te worden en hun vocht loslaten.
4Blus de pan af met de scheut witte wijn of sherry. Laat de alcohol ongeveer een minuutje verdampen op hoog vuur. Haal de pan van het vuur, breng het geheel op smaak met een flinke snuf zeezout en wat zwarte peper, en roer tot slot de verse peterselie erdoorheen.
Serveertip
5Serveer dit gerecht direct heet, het liefst nog zachtjes pruttelend in de pan of schaal waarin je het hebt gebakken. Vergeet het brood niet, want de overgebleven knoflook-peterselieolie is vaak het lekkerste deel van dit gerecht!