De Moorse oorsprong van 'al ajillo'
De kooktechniek "al ajillo", wat letterlijk "met knoflook" betekent, is een van de hoekstenen van de Spaanse gastronomie en kent sterke Moorse invloeden. Deze bereidingswijze draait in de basis altijd om olijfolie en knoflook. Na verloop van tijd zijn daar in talloze recepten regionale toevoegingen aan gedaan, zoals het blussen met wijn of sherry en het toevoegen van chilipeper of verse peterselie.
Maak de champignons voorzichtig schoon met een borsteltje of een stukje keukenpapier. Gebruik liever geen water, anders zuigen ze zich vol en bakken ze niet mooi bruin. Snijd een klein stukje van de onderkant van het steeltje, maar laat de champignons verder heel. Pel de knoflook en snijd deze in dunne plakjes.
Zet een ruime koekenpan of een traditionele aardewerken schaal (cazuela) op middellaag vuur en voeg de olijfolie toe. Doe de plakjes knoflook en de hele, gedroogde chilipepertjes in de nog wat koelere olie. Verwarm dit rustig mee zodat de olie de smaken goed kan opnemen. Zorg ervoor dat de knoflook niet bruin wordt.
Zodra de knoflook heerlijk begint te geuren en héél lichtjes begint te bubbelen, zet je het vuur hoog. Voeg de hele champignons toe en schep ze direct goed om, zodat ze allemaal bedekt zijn met een laagje knoflookolie. Bak ze stevig door tot ze goudbruin beginnen te worden en hun vocht loslaten.
Blus de pan af met de scheut witte wijn of sherry. Laat de alcohol ongeveer een minuutje verdampen op hoog vuur. Haal de pan van het vuur, breng het geheel op smaak met een flinke snuf zeezout en wat zwarte peper, en roer tot slot de verse peterselie erdoorheen.
Serveer dit gerecht direct heet, het liefst nog zachtjes pruttelend in de pan of schaal waarin je het hebt gebakken. Vergeet het brood niet, want de overgebleven knoflook-peterselieolie is vaak het lekkerste deel van dit gerecht!
1 opdieningen
4 personen