Pesto komt uit de keuken van de Noord-Italiaanse regio Liguria en vind je terug in tientallen gerechten. Ook in pasta salades is het een heerlijke toevoeging. Pasta salades zijn heerlijk fris en kunnen worden ingezet als voorgerecht of als lunch. In dit geval maken wij een hoeveelheid die we combineren bij een Italiaanse tomatensoep, voor bij de lunch. Dus eet jij alleen pasta bij het avondeten? Probeer dan ook dit recept eens!
Kook de pasta gaar. Kijk hiervoor op de verpakking. Meestal duurt dit een minuut of 10. Giet af en spoel af onder de koude kraan.
Maak de pesto. (of voeg toe vanuit een potje uit de supermarkt)
Doe de pasta in een schaal en voorzie van een klein scheutje olijfolie, zodat het niet plakt.
Rooster de pijnboompitten.
Halveer de cherrytomaten en mozzarella.
Voeg de cherrytomaten, mozzarella, pijnboompitten, pesto en rucola toe aan de pasta.
Meng het geheel goed door elkaar.
Rasp de Parmezaanse kaas en strooi voorzichtige hoeveelheid over de pasta salade.
Genieten maar!