Heb je weleens geprobeerd om zelf garnalen kroketten te maken? Zeker wanneer je van garnalen houdt is dit een lekker tapas-, borrel- of bijgerecht. Ook lekker in combinatie met een salade. Het paneren en frituren van de kroketten kan wat oefening vergen. De kroketten kunnen namelijk barsten als ze niet goed gepaneerd zijn of tegen elkaar aan komen in de (frituur)pan. Let er dus op dat de kroketjes goed afgedicht worden door het paneermeel. De bereidingstijd is een ruime een half uur, maar je bent tussendoor nog 2 uren nodig om de roux op te laten stijven.
Snipper de sjalotjes en hak de bieslook. Laat wat boter smelten in een pan en laat de sjalotten hier circa 2 minuten in fruiten. Dan begint het proces om de roux te maken: voeg de bloem in één keer en al roerend toe en laat de bloem gaar worden. De bloem en boter kleurt van licht tot bruin. Blus daarna af met witte wijn.
Schenk scheutje per scheutje de visbouillon erbij en blijf roeren tot het een dikke en gebonden roux is geworden. Laat het 10 tot 15 minuten zachtjes koken. De ragout mag best stevig zijn, omdat je er zometeen kroketten van gaat vormen.
Roer de bieslook en garnalen door de ragout. Neem de pan van het vuur. Pak een bakplaat of ovenschaal en schenk hier de ragout op. Laat het minimaal 2 uur afkoelen en opstijven in de koelkast.
Na twee uur opstijven in de koelkast kunnen er kroketjes van de ragout gevormd worden. Zorg dat je handen bebloemd zijn en vorm kroketjes van ongeveer 2 bij 6 centimeter. Scheid de eieren en doe de eiwitten in een schaal en klop ze los.
Pak twee verschillende schalen. Doe in de een wat strooibloem, in de ander paneermeel. Haal de kroketjes eerst door de bloem, dan door het eiwit en als laatste door het paneermeel. Zorg dat ze goed afgedicht zijn door het paneermeel, anders kunnen de kroketjes barsten in de olie.
Laat de olie op 180 graden opwarmen (in steelpan of frituur). Bak de garnalen kroketjes hierin gaar en goudbruin voor een minuut of 5. Let op dat je niet te lang bakt en pas op dat de kroketten niet tegen elkaar aan komen. Ze kunnen dan beschadigen en daardoor open barsten.