Ben je eens op zoek naar iets anders dan anders? Dan is Fish 'n Chips wellicht iets voor jouw. In dit recept beschrijven we hoe je Fish 'n Chips kunt maken van gepaneerde kabeljauw in combinatie met zoete aardappelfrietjes en Minty Mushy Peas. Minty Mushy Peas zijn met munt op smaak gebrachte doperwten. Het klinkt hip, maar het is niets meer dan vis en friet. De vis wordt door het beslag gehaald voor een lekker krokant korstje.
Hiervoor hebben we een apart recept. Zie hier het recept voor zoete aardappelfrietjes uit de oven. Het duurt ongeveer 30 minuten voor de zoete aardappel gegaard is in de oven. De voorbereidingstijd is c.a. 10 minuten.
Snij de vis in stukken (grote stukken kibbelen werkt prima).
Dep de vis droog en kruid met zout en peper. Leg dan voor zo’n 10 min weg.
Zeef de bloem en doe het in een kom
Voeg zout, peper en eventueel andere kruiden toe aan de bloem.
Voeg nu al roerend wat speciaalbier toe (je hebt waarschijnlijk niet het hele flesje nodig! Het beslag zou de dikte van dik pannenkoek beslag moeten hebben. Als het te dun is hecht het niet goed aan de vis. Te dik en de vis bakt niet goed.
Voeg een scheutje olijfolie toe.
Drink de rest van het flesje bier zelf op… *als kok mag je toch ook eens wat proeven?
Doe een paar flinke scheppen kokosolie in een koekenpan en verhit deze (kokosolie kan beter tegen hitte dan olijfolie!). De koekenpan mag flink heet zijn. Tip: check of de olie heet is met een beetje beslag.
Coat de vis lichtjes in bloem en schud het overtollig bloem eraf.
Dompel de vis in het beslag en laat het overtollig beslag eraf lopen
Doe de vis in de pan en bak rondom. De vis is klaar als al het beslag goudbruin is.
Kook de erwten gaar (als ze al gaar zijn, sla deze stap dan over).
Snij de sjalotjes, chili en knoflook in stukjes en bak deze in olijfolie.
Voeg de erwten toe in de koekenpan.
Voeg vers gehakte munt, zout, peper en een klontje boter doe.
Roer het geheel goed rond en haal van de hittebron.
Pureer het geheel tot grofjes. (het moet geen gladde puree worden!)
Dit recept laat zich goed combineren met een saus/dip als mayonaise, tzatziki of een tartaarsaus.