Pasta behoort in Italië tot de primi piatti. Ofwel de eerste gang na de antipasti. Het valt daarom op onze site 'op de rand', gezien we doorgaans recepten delen die geen hoofdgerechten zijn. Toch willen we dit basis recept niet weerhouden. Want als je een liefhebber van Italiaans eten bent, dan wil je ook graag weten hoe je zelf een lekkere pastadeeg maakt, om hiermee bijvoorbeeld een lekkere tagliatelle mee te maken.
Lekkerder dan vers kun je het immers niet krijgen!
In dit recept laten we je zien hoe je dat doet. Het is best eenvoudig! We raden wel aan een pastamachine te gebruiken om tagliatelle te krijgen van gelijke dikte. Je kunt met een deegroller ver komen, maar hierdoor ontkom je vaak niet aan variatie in de dikte van je deeg.
We wensen je veel succes en plezier en hopen dat je een gewoonte maakt van deze ambachtelijke manier van pasta maken! De bereiding totaal is zo'n 50 minuten. In deze tijd is de rusttijd van het deeg inbegrepen.
Leg het bloem uit op het aanrecht. Vorm een torentje met in de midden een kuiltje. Zorg dat het kuiltje breed genoeg is om alle eieren er in te kunnen doen. De basis verhouding voor pastadeeg is 1 ei voor 100 gram bloem. Wij gebruiken 3 eieren in combinatie met 300 gram bloem.
Breek de eieren in het kuiltje.
Begin met een vork voorzichtig rondjes te kloppen vanuit de midden (het ei). Het ei mengsel zal steeds meer bloem tot zich nemen. Wees voorzichtig dat je de wand niet beschadigt. Breng met de vork steeds een beetje extra bloem bij het ei en klop dit er doorheen.
Ga door tot er een deegrol begint te vormen. Breng dan met de handen het laatste bloem bij het ei/het bolletjes.
Kneed nog een minuut of 5 minuten door tot er een soepel en egaal deeg ontstaat. Voeg eventueel bloem toe als het deeg te nat blijft. Als het te droog blijft, kun je een beetje water toevoegen.
Plaats een kommetje over de deegbol en laat deze 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Snijd de bol in 4 parten. Dan is het tijd om de pasta uit te rollen.
Wij doen dit met de pasta machine om een pasta te krijgen van gelijke dikte, maar het kan ook met de roller.
Bestrooi om te starten het deeg met wat bloem, dit voorkomt dat het blijft plakken aan de pastamachine.
Haal het deeg door de pastamachine (op steeds kleiner wordende diktes), tot je de gewenste dikte hebt bereikt. (+- 2-3 mm)
Strooi wat bloem over de strook pastadeeg heen en rol de strook op tot een rolletje. Snijd tot smalle rolletje (net als wraps) en rol deze vervolgens uit tot pasta slierten.
Je tagliatelle is klaar! Breng water aan de kook en kook de tagliatelle voor c.a. 3 minuutjes gaar. De tagliatelle is klaar als het begint te drijven. Eet smakelijk!