Tapenade! Lekker voor op een stukje stokbrood als voorafje of op een toastje voor bij de borrel. Vaak wordt gedacht dat tapenade van Spaanse oorsprong is, omdat het woord tapenade klinkt als tapas. Het is echter Provençaals en de oorsprong ligt in Frankrijk. Het wordt door heel Europa gegeten, waaronder in Italie en Spanje en kent veel variaties. Het lijkt op pesto, maar een tapenade is wat ruller en wordt daarom ook vaker gebruikt als smeersel. Pesto is fijner en is oorspronkelijk bedoeld om pasta op smaak te brengen. Tapenade is om je vingers bij af te likken en ook geschikt voor vegetariërs.
Lek de zongedroogde tomaten en olijven uit in een zeefje.
Pel de schil van de tenen knoflook. Snijd ze vervolgens in partjes.
Doe vervolgens de olijven, knoflook, zongedroogde tomaten, basilicum en olijfolie en het citroensap in de blender.
Mix totdat het op de juiste structuur heeft bereikt. Schraap eventueel resten van de wand van de blender.
Als het niet wil blenden kun je een staafmixer gebruiken. Let op dat je de mix niet te fijn maakt.
Proef de tapenade. Je kunt nu je recept nog wat bij-tunen. Om meer tomaat smaak te krijgen, kun je meer zongedroogde tomaten toevoegen. Om de mix te verdunnen kun je nog wat olijfolie toevoegen. En om het iets zuurder te maken, kun je nog wat extra citroensap bijvoegen.
Voeg eventueel nog peper en zout toe. Wij hebben dat niet gedaan want de smaak was an sich al goed!
Bewaar de tapenade in de koelkast. Deze blijft wel een dag of 7 goed.