Pulled pork is helemaal upcoming! In dit recept maken we een lekkere Mexicaanse stijl taco. Dit recept is ingestuurd door een echte barbecue liefhebber. Het gaat er om dat het vlees langzaam gaart! De gaartijd is afhankelijk van de grootte van het vlees. Bij voorkeur maak je dit recept op de barbecue! Als alternatief kun je een oven gebruiken.
Maak een pekel door 100 gram zout bij 1 liter heet water te voegen. Voeg ook appelsien sap, steranijs, een scheut gember poeder en Sriracha saus toe. Breng hierna het water aan de kook en laat het afkoelen naar een graad of 4 celcius in de koelkast.
Snijd vet (witte stukken) weg van de procureur. Dep vervolgens het vlees droog en breng dit met Tom Captains rub op smaak. Zorg ervoor dat de rub rijkelijk wordt aangebracht en dat je ook in de plooien rub strooit.
Duw de rub lichtjes lichtjes aan en laat deze een kwartier intrekken. Wikkel het vervolgens in seal-folie (plastic).
Injecteer om de 2 cm met 5 ml pekel. Gebruik hiervoor een injectiespuit.
Laat het geheel een nachtje in koelkast op smaak komen. Doe er voor de zekerheid een schaal onder tegen het lekken.
Haal het vlees 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast en ontdoe het vlees van de folie.
Bereid de barbecue voor op 110'c en begin het vlees rustig te garen.
Meet de kerntemperatuur van het vlees. Pak het vlees dubbel in met barbecuefolie zodra de kerntemperatuur 70'c is. Voeg ook honing, boter, Sriracha saus en appelsiensap toe voordat je de folie sluit.
Gaar vervolgens door tot een kerntemperatuur van 92'c. Open het folie en laat het vlees een paar minuten uitdampen. Sluit het folie nogmaals en laat het rustig voor een uurtje rusten. Dit kan aan de niet-kolen zijde van de barbecue of in de oven.
Trek het vlees uit elkaar en meng het voor de optimale smaak met de vleessappen uit de barbecuefolie.
Het vlees hoort erg zacht te worden (alsof je met een mes door de boter snijdt). Taaie pulled pork is niet lekker!
Controleer of het vlees goed gaar is door een priktest op verschillende plaatsen uit te voeren. Gebruik hiervoor b.v. een sate prikker of de punt van de vleesthermometer.
Schil de ui en snijd de cherrytomaatjes en ui in parten.
Plaats, zodra de oven warm is, de tacoschelpen in de voorverwarmde oven of de barbeque. Bak ze circa 5 minuten op 220 graden.
Beleg de taco met een laagje sla, gevolgd door het vlees met ui en tomaten. Garneer met zure room. Gebruik eventueel een groene kruid als peterselie en een limoen om het af te maken.
Indien je het vlees niet op de barbecue wilt garen, kun je ook een oven gebruiken. Vergeet het vlees niet in een schaal of braadslee te doen tegen het lekken. Zorg ervoor bij het garen in de oven dat het vlees niet uitdroogt. Schep eventueel ieder uur bouillon of water over het vlees.