Risotto is een rijstgerecht uit Italië. De bereiding van risotto rijst vraagt om extra tijd en aandacht. Het is om deze reden ook een ingewikkelder recept, maar het resultaat mag er zeker zijn!
Let bij het koken op de stand van het vuur. Bij laag vuur verdampt het vocht, maar wordt de korrel nauwelijks gaar. Bij te hoog vuur heb je kans dat het vocht te snel verdampt, waardoor de rijst aankoekt. Bij risotto is middelhoog tot hoog vuur het devies. Wel moet je ten allen tijde bij de pan blijven, voor het geval dat het toch te hard gaat. Blijf ook goed roeren.
Snij de kipdijfilet in blokjes/reepjes en bak deze kort aan met olijfolie.
Snijd ook de sjalotjes en knoflook in stukjes en voeg aan de kip toe.
Voeg zout, peper, kerrie en chili toe. (Voeg niet te veel zout toe, de Parmezaanse kaas is ook zout!)
Doe er, zodra de kip een kleurtje heeft, een scheut olijfolie en de risotto rijst toe. Zorg dat de pan goed heet is.
Bak de risotto rijst al roerend voor 1 minuut. Voeg nu ook de tijm en rozemarijn toe.
Blus de pan af met een scheut/glas witte wijn en blijf roeren tot alle wijn verdampt is.
Verlaag de temperatuur en voeg een deel van de bouillon toe (de risotto moet net bedekt zijn).
Zodra de bouillon is opgenomen, voeg dan een nieuw deel van de bouillon toe. Roer geregeld en herhaal dit voor ca 15 min tot de rijst beetgaar is en de bouillon in de pan grotendeels is opgenomen. Het kan zijn dat niet alle 800 ml bouillon gebruikt is.
Haal de pan van de warmtebron en voeg wat roomboter doe en roer dit door de risotto.
Voeg nu Parmezaanse kaas toe en roer dit door de risotto.
Voeg de geraspte schil van 2 limoenen en het sap van 1 limoen toe aan de risotto.
Proef of de risotto op smaak is en voeg eventueel wat zout toe.
Serveer met een beetje verse tijm, gemalen peper, en een scheut olijfolie.