Pimientos de Padrón is een klassieker uit de Spaanse keuken die zijn oorsprong vindt in Galicië, een regio in het noordwesten van Spanje. Dit simpele tapasgerecht heeft als hoofdingrediënt kleine, groene pepers genaamd Pimientos de Padrón. Deze pepers staan bekend om hun milde smaak, hoewel een klein percentage verrassend pittig kan zijn, wat eten ervan een soort culinair Russisch roulette maakt.
Traditioneel worden deze pepers aan het eind van de lente en gedurende de zomer geoogst, wanneer ze op hun best zijn qua smaak en textuur. Het gerecht is buitengewoon eenvoudig te bereiden, wat bijdraagt aan de charme ervan. Met slechts een paar ingrediënten - de pepers zelf, olijfolie en grof zeezout - transformeer je deze nederige ingrediënten tot een heerlijke delicatesse.
Het genot van Pimientos de Padrón ligt niet alleen in de smaak maar ook in de beleving. Ze worden traditioneel met de hand gegeten, waarbij men de steel vasthoudt en de rest van de peper eet. De combinatie van de zachte textuur van de gebakken pepers, het knapperige zout en de rijke olijfolie zorgen voor een verrukkelijke smaaksensatie. Een perfecte opening voor een maaltijd of een begeleidend hapje bij een goed glas wijn of een koud biertje.
Was de Pimientos de Padrón grondig onder koud water en droog ze af met keukenpapier.
Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wacht tot de olie heet is, maar niet rokend.
Voeg de Pimientos de Padrón toe aan de pan in één enkele laag. Je wilt dat ze ruimte hebben, dus als je pan niet groot genoeg is, kun je dit in porties doen.
Laat de pepers ongeveer 2-3 minuten bakken voordat je ze omdraait. Ze moeten beginnen te blaren en bruine plekken krijgen. Het is normaal als sommige van de pepers een beetje zwart worden, dit voegt extra smaak toe.
Bak de andere kant van de pepers ook voor 2-3 minuten tot ze ook blaren vertonen.
Zodra de pepers aan beide kanten goed gebakken zijn, haal je ze uit de pan en leg je ze op een bord bedekt met keukenpapier om overtollige olie op te nemen.
Strooi onmiddellijk terwijl ze nog warm zijn een royale hoeveelheid grof zeezout over de pepers.
Serveer vervolgens de Pimientos de Padrón direct. Ze zijn het lekkerst als ze warm zijn.
- Pimientos de Padrón zijn meestal mild, maar af en toe kan er een pittige tussen zitten.
- Dit gerecht is perfect als voorgerecht of tapa, geserveerd met een koud glas bier of een glas witte wijn.
- De sleutel tot succes is de pepers niet te veel te koken; ze moeten zacht zijn maar nog steeds enige bite hebben.