Pico de Gallo is een klassieke Mexicaanse tomaten dip met een frisse smaak. Het is gezond en bevat weinig calorieën. De dip vind je vaak terug bij Mexicaanse vlees gerechten of bij/op tortilla's en nacho's. Pico de Gallo wordt vaak een salsa genoemd. Salsa's zijn eigenlijk sauzen dus het is de vraag of het daar echter onder thuis hoort! Wij gebruiken het als een topping of dip!
Voor dit recept is het belangrijk dat je rijpe roma-tomaten gebruikt. Dit is de sleutel tot succes voor de pico de gallo.
Snijd de ui, jalepeno en de tomaten in kleine partjes.
Snijd ook de koriander. Houd de korianderdeeltjes een beetje groter, zodat ze zichtbaar zijn in het eindproduct.
Mix de ui, jalepeno, tomaten en koriander in een schaaltje. Doe er een scheutje limoensap bij.
Proef en breng op smaak met peper en zout.
Zet de mix weg in de koelkast voor minimaal 20 minuten. Dit zorgt er voor dat de Pico de Gallo goed op smaak komt.