Op zoek naar een bijgerecht die restaurant waardig is? Dit recept voor Mexicaanse rijst is heerlijk van smaak. In tegenstelling tot normale rijst bak je eerst de rijstkorrels tot deze licht knapperig zijn. Hierdoor droogt de korrel en neemt het goed de smaakstoffen op van de toevoegingen.
Doe een scheutje olijfolie in de pan en doe de rijst in de pan zonder er water bij te voegen.
Bak de rijst al roerend op middelhoog vuur tot het een klein beetje verkleurd richting geel/bruin.
Voeg vervolgens de komijn, zout en het knoflookpoeder toe en mix de rijst goed door met een spatel.
Neem een maatbeker en doe daar 400 milliliter heet water in. Stamp een kippen bouillonblokje fijn en doe deze bij het water in. Roer het geheel door zodat het bouillonblokje oplost.
Voeg vervolgens nog 200 milliliter tomaten frito toe aan de maatbeker en voeg de inhoud van de maatbeker toe aan de pan met rijst. Breng het geheel aan de kook. Als water kookt zet je het fornuis laag zodat het net aan de kook blijft. Kook voor c.a. 20 minuten en giet af als dat nodig is.
Snijd de koriander in kleine stukjes en roer het met een vork door de rijst.
Serveer eventueel met een heel korianderblaadje bovenop de rijst.
Serveer met zelfgemaakt taco's en/of bonen en maak er een volwaardige maaltijd van.