Gevulde gefrituurde sardientjes zijn een traditioneel en populair gerecht in verschillende culturen, vooral rondom de Middellandse Zee. Het gerecht bestaat uit sardientjes die zijn schoongemaakt, gevuld met verschillende ingrediënten (zoals kruiden, groenten of andere vullingen), daarna gepaneerd en gefrituurd tot ze goudbruin en krokant zijn.
Dit gerecht kan worden geserveerd als een voorgerecht, snack of hoofdgerecht, afhankelijk van de portie en de begeleidende gerechten. Ze worden vaak geserveerd met citroenwiggen, verschillende sauzen zoals aioli of tartaarsaus, en soms met een frisse salade aan de zijkant.
Verhit de olijfolie in een kleine pan en voeg de ui en paprika toe. Bak op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper. Zet het mengsel opzij en laat het afkoelen.
Meng in een kom de knoflook, peterselie, citroensap, zout en peper (en eventueel chili- of paprikapoeder). Meng dit goed door.
Neem een sardientje en vul de binnenkant met een beetje van het ui-paprikamengsel. Druk het lichtjes aan en ga door totdat alle sardientjes gevuld zijn.
Doe wat bloem in een ondiepe schaal, de geklopte eieren in een andere schaal en het paneermeel in een derde schaal.
Rol de gevulde sardientjes eerst in de bloem, schud het overtollige eraf. Haal ze vervolgens door het ei en rol ze daarna door het paneermeel totdat ze goed bedekt zijn.
Verhit de olie in een frituurpan of een diepe pan tot ongeveer 180°C.
Frituur de sardientjes in porties goudbruin en krokant, ongeveer 2-3 minuten aan elke kant.
Laat de sardientjes uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm.
Serveertip: Heerlijk met een frisse salade en aioli of citroenmayonaise als dip.