Gevulde champignons zijn een van die hapjes die altijd als eerste op zijn. In dit recept vul je grote champignons met een hartig mengsel van gekruide worst, romige roomkaas en Parmezaanse kaas. Een laagje panko zorgt voor een krokant korstje. Het resultaat is een warme tapa vol smaak, die je met één hap opeet.
Het mooie is dat je ze goed vooraf kunt voorbereiden. Vul de champignons een paar uur van tevoren en zet ze afgedekt in de koelkast. Schuif ze pas in de oven als je gasten er zijn. Lekker bij een glas rode wijn, en een goede aanvulling op bijvoorbeeld champiñones al ajillo of dadels met spek op je tapastafel.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Maak de champignons schoon met een vochtige doek en verwijder de steeltjes voorzichtig. Hak de steeltjes fijn en zet apart. De hoeden van de champignons leg je op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot deze zacht en doorschijnend is, ongeveer 3-4 minuten.
Voeg de fijngehakte knoflook en de gehakte champignonsteeltjes toe aan de pan. Bak nog eens 2-3 minuten tot de knoflook geurig is en de champignonsteeltjes zijn geslonken.
Verwijder het worstvlees uit het vel en voeg het toe aan de pan. Bak de worst tot hij volledig gaar is, ongeveer 5-7 minuten, terwijl je het vlees in kleine stukjes breekt.
Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.
Voeg de roomkaas, geraspte Parmezaanse kaas, panko (of broodkruimels), en de fijngehakte peterselie toe aan het afgekoelde worstmengsel. Meng goed door elkaar.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper naar wens.
1 opdieningen
14