Dit recept is voor heerlijke vegetarische aubergines gevuld met een licht pikante tomaten-linzen mix. Een lekkere afwisseling op te tafel! Daarnaast laat het zich goed als vleesvervanger inzetten als bijgerecht. Linzen bevat veel eiwit. Ongeveer +-10% van de voedingswaarde, wat een goede aanvulling is als je vaker vegetarisch eet. Niet onbelangrijk is dat de bootjes er ook erg smakelijk uit zien!
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Voorzie de bootjes van wat olijfolie en plaats ze in de oven voor c.a. 20 minuten.
Pak vervolgens een koekenpan en voorzie deze van wat olijfolie. Bak het vlees van de aubergine gaar en voeg gesneden ui en geperste knoflook toe. Fruit de ui en roer het geheel goed door elkaar.
Voeg de tomatenblokjes toe. Blijf c.a. 5 minuten koken tot de tomatensaus wat indikt. Voeg ook de linzen toe. Warm het geheel nog even goed op voor een paar minuten. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en chili vlokken.
Haal de bootjes uit de oven en vul ze met de tomatensaus/gehakt-mix. Voorzie de saus van geraspte (Parmezaanse) kaas.
Bak de aubergine bootjes af in de oven voor een minuut of 5-10, totdat de kaas gesmolten is.
Rasp de kaas zelf. Voorgeraspte kaas smelt vaak minder goed.