Deze courgettebootjes zijn buiten hun goede uiterlijk ook nog eens ontzettend lekker. Ze worden zonder vlees gebruikt, helemaal vegetarisch dus en zijn hartstikke gezond! Dit gerecht wordt warm geserveerd en het kost je maar een half uur om alles te maken, inclusief de tijd om het te grillen.
Snijd de tomaat en de lenteuitjes in hele kleine stukjes.
Snijd de courgettes verticaal in 3 gelijke stukken en vervolgens snijd je de stukken nog horizontaal doormidden. Hol nu de stukken uit.
Zet een pan op met water, kook vervolgens de courgette ongeveer 3 minuten in zacht kokend water.
Hou de courgette even onder koud water en leg hem vervolgens in een velletje keukenrol. Je moet zorgen dat hij goed droog is.
Meng de kaas, de stukjes tomaat en lenteui en de geraspte kaas vervolgens samen met de eetlepel peterselie in een kom.
Giet het mengel in de holte van de courgettes en zet het vervolgens onder de gril, laat het daar staan tot de kaas een beetje gesmolten is en haal het er daarna uit.
De bootjes worden meteen na het grillen geserveerd.
Hol de courgettes uit met een theelepel.
Gebruik grote courgettes en een grote tomaat. Te kleine courgettes zorgt voor veel gedoe bij het uithollen en als je er te weinig tomaat in doet is het gerecht een stuk minder lekker.