Gazpacho is een Spaanse koude soep van rauwe groenten. De basis bestaat uit tomaat, komkommer en paprika. Gazpacho wordt niet verwarmd maar behoort koud gegeten te worden. Heerlijk dus voor zonnige voorjaar- en zomerdagen. De lekkerste gazpacho maak je in de zomer, als je de verste tomaten kunt bemachtigen!
Schil de komkommer en snijd deze in blokjes. Snipper de ui.
Was de tomaten en hak ook deze in stukjes. Snijd de zoete paprika doormidden en haal de pitjes er uit. Snijd ook deze in stukjes.
Pureer de tomaten, ui en komkommer en zoete paprika. Voeg ook de knoflook en de tomatenpuree toe. Gebruik hiervoor een foodprocessor of een staafmixer.
Breng de mix op smaak met peper, zout en een scheutje rode wijnazijn. Voeg ook de olijfolie toe.
Laat het minimaal 3 uren in de koelkast afkoelen en op smaak komen. Laat de gazpacho tot 2 dagen koud staan en serveer met cherrytomaatjes en basilicum. Voeg optioneel een stukje getoast brood toe.