Print Options:

Gazpacho

Yields1 Serving

Gazpacho is een Spaanse koude soep van rauwe groenten. De basis bestaat uit tomaat, komkommer en paprika. Gazpacho wordt niet verwarmd maar behoort koud gegeten te worden. Heerlijk dus voor zonnige voorjaar- en zomerdagen. De lekkerste gazpacho maak je in de zomer, als je de verste tomaten kunt bemachtigen!

Voor c.a. 750ml gazpacho
 750 g Tomatenhoe verser hoe beter!
 1 Komkommer
 70 ml olijfolie
 0,50 Rode ui
 1 Zoete paprika
 1 Tomatenpureeblikje
 4 knoflooktenen
 RodewijnazijnScheutje
 Zout en peperNaar smaak
Ter garnering en als bijgerecht
 Basilicum
 Cherrytomaatjes
 Getoast brood
1

Schil de komkommer en snijd deze in blokjes. Snipper de ui.

2

Was de tomaten en hak ook deze in stukjes. Snijd de zoete paprika doormidden en haal de pitjes er uit. Snijd ook deze in stukjes.

3

Pureer de tomaten, ui en komkommer en zoete paprika. Voeg ook de knoflook en de tomatenpuree toe. Gebruik hiervoor een foodprocessor of een staafmixer.

4

Breng de mix op smaak met peper, zout en een scheutje rode wijnazijn. Voeg ook de olijfolie toe.

5

Laat het minimaal 3 uren in de koelkast afkoelen en op smaak komen. Laat de gazpacho tot 2 dagen koud staan en serveer met cherrytomaatjes en basilicum. Voeg optioneel een stukje getoast brood toe.