Spaanse aardappelkroketten, of "Croquetas de Patata", zijn een heerlijk en veelzijdig tapasgerecht dat je in veel Spaanse bars en huishoudens tegenkomt. Ze zijn knapperig van buiten en zacht en romig van binnen. Hieronder vind je een basisrecept voor het maken van deze smakelijke hapjes.
Kook de aardappelblokjes in een pan met gezouten water tot ze zacht zijn, ongeveer 15-20 minuten.
Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pan. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en pureer de aardappelen tot een gladde massa. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
Verhit een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe, en bak tot ze zacht en transparant zijn.
Voeg de fijngehakte ham toe en bak nog een paar minuten. (Dit is optioneel; je kunt ook kiezen voor een vegetarische versie zonder de ham.)
Meng het uien-ham mengsel door de gepureerde aardappelen. Voeg zout, peper, en nootmuskaat toe naar smaak. Roer de geraspte kaas erdoor tot alles goed gemengd is en laat het mengsel afkoelen in de koelkast, idealiter een uur, zodat het stevig wordt.
Neem een kleine hoeveelheid van het aardappelmengsel en vorm er een kroket van. Traditioneel hebben Spaanse croquetas een langwerpige vorm, maar je kunt ze ook rond maken als dat makkelijker is.
Rol de kroket eerst door de bloem, dan door het geklopte ei, en ten slotte door het paneermeel. Zorg ervoor dat elke kroket goed bedekt is.
Verhit de olie in een diepe frituurpan of een diepe pan tot ongeveer 180°C.
Zorg ervoor dat de olie goed heet is voordat je de kroketten gaat frituren, zodat ze snel krokant worden zonder te veel olie te absorberen. Frituur vervolgens de kroketten in porties tot ze goudbruin en krokant zijn, ongeveer 2-3 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier
Serveer de warme aardappelkroketten met ketchup, aioli of je favoriete dipsaus.
Valt dit gerecht in de smaak? Probeer dan ook eens Italiaanse Risotto balletjes.