Boquerones en vinagre is een culinair juweeltje uit de Spaanse keuken, een tapa die zowel de eenvoud als de diepgang van Mediterrane smaken belichaamt. Deze tapa, die bestaat uit ansjovis in een heldere, pittige marinade van azijn en kruiden, is een favoriet op zonovergoten terrassen en levendige bodega's van Barcelona tot Sevilla.
Deze kleine zilveren visjes worden door Spaanse koks getransformeerd tot een ware delicatesse. Het is een voorbeeld van hoe een paar eenvoudige ingrediënten, met de juiste behandeling, kunnen leiden tot een gerecht dat rijk is aan smaak en traditie. Met hun pittige, zure smaak en de fluweelzachte textuur die wordt verkregen door de azijnmarinade, zijn boquerones een perfecte begeleider van een koude cerveza of een glas frisse, witte wijn.
Deze tapa vertelt een verhaal van de zee, van de hardwerkende vissers die de verse ansjovis aan land brengen, en van de lange Spaanse middagen die overgaan in avonden vol gezelligheid. Boquerones en vinagre nodigt uit tot samen genieten en is een prachtige inleiding tot de wereld van tapas en het Spaanse leven.
Zorg ervoor dat de ansjovis goed schoongemaakt is; de ingewanden en ruggengraat moeten verwijderd zijn zodat je alleen de filets overhoudt. Spoel de filets af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.
Leg de ansjovisfilets in een enkele laag in een ondiepe schaal en bestrooi ze royaal met grof zeezout. Laat het zout 30 minuten inwerken. Het zout helpt bij het verstevigen van het vlees en het verwijderen van eventueel resterend vocht.
Spoel het zout van de ansjovisfilets onder koud water en droog ze weer zorgvuldig met keukenpapier.
Leg de ansjovisfilets in een schone schaal en giet de witte wijnazijn eroverheen tot alle filets ondergedompeld zijn. Voeg zwarte peperkorrels en een laurierblad toe voor extra smaak.
Dek de schaal af en zet deze in de koelkast om de ansjovisfilets 4 tot 6 uur te marineren. De azijn zal de ansjovis 'koken' en ze een witte kleur geven.
Haal de schaal uit de koelkast en giet de azijn af. Verwijder de peperkorrels en het laurierblad.
Leg de ansjovisfilets opnieuw in een schone schaal en voeg de dun gesneden knoflook en de fijngehakte peterselie toe. Giet vervolgens een royale hoeveelheid extra vergine olijfolie over de ansjovis, zodat ze goed bedekt zijn.
Laat de ansjovisfilets in de olijfolie minstens een uur marineren in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Serveer de boquerones en vinagre op een mooi bord of schaal, gegarneerd met wat extra verse peterselie en eventueel wat dun gesneden rode peper voor wat extra kleur en pi
- De kwaliteit van de ingrediënten is cruciaal bij dit gerecht. Gebruik de beste witte wijnazijn en olijfolie die je kunt vinden.
- De ansjovis moet echt vers zijn. Als je twijfelt over de versheid, is het beter om een ander recept te kiezen.
- Zorg ervoor dat je de ansjovis niet te lang in de azijn laat, want dan kunnen ze te zuur en taai worden.
Boquerones en vinagre kunnen een paar dagen in de koelkast bewaard worden, zolang ze ondergedompeld blijven in de olijfolie.