Bolognese saus is de basis voor o.a. lasagne, tagliatelle en pappardelle. Het traditionele Italiaanse recept voor bolognese is erg anders dan wat je in de Europese supermarkt in de pakjes en zakjes vindt! Italianen noemen het ook wel ragu alla Bolognese, De basis bestaat uit soffrito en nee; er gaat helemaal geen groentepakket met paprika en champignons bij!
Uiteraard verschilt het recept in Italië wel per restaurant. Vaak wordt een recept overgedragen in de familie naar de volgende generatie. Het recept wat wij met je delen komt van Italiaanse bodem en is zoals de saus in Italië gemaakt wordt!
Verzamel de ingrediënten en doe het gehakt in de pan en bak licht aan met olijfolie
Hak de ui, wortel en selderij in stukken en mix tot fijne stukjes in een keukenmachine. In de Italiaanse keuken wordt dit de soffritto genoemd.
Voeg de soffritto toe aan het gehakt en bak het gehakt (vrijwel) gaar.
Voeg tomatenpuree toe en roer dit door het gehakt/groente mengsel.
Blus af met de witte wijn en wacht tot alle wijn verdampt is.
Voeg nu een deel van de bouillon toe tot het mengsel net “onder water” staat.
Laat nu op een zacht vuurtje rustig pruttelen.
Proef (zodra je weet dat het gehakt gaar is) de saus en voeg nu de zout, peper, oregano en basilicum toe. (gedroogde kruiden zijn in dit stadium prima. Gebruik je verse basilicum voeg deze dan pas later toe).
Laat nu nog minimaal twee uren rustig pruttelen (idealiter 6 uren!), roer zo nu en dan en voeg bouillon toe wanneer nodig. Voeg de laatste 10 min de verse basilicum toe.
Serveer met verse tagliatelle/ pappardelle of maak er een lasagne van.