Arancini, ofwel Siciliaanse rijstballen, zijn een traditioneel Italiaans gerecht en een populair straatvoedsel in Sicilië. Deze hartige lekkernij bestaat uit een vulling van risotto, vaak gemengd met ragù (een vleessaus, of vegetarisch op basis van champignons), erwten, en mozzarella. De ballen worden vervolgens gepaneerd en gefrituurd, waardoor ze een krokant korstje krijgen. Ze zijn vernoemd naar hun vorm en kleur, die lijken op kleine sinaasappelen – 'arancia' in het Italiaans.
Kook de Arborio rijst in de bouillon met een snufje zout, volgens de instructies op de verpakking, tot de rijst al dente is. Laat het daarna afkoelen.
Fruit de ui en knoflook in een beetje olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en laat het even inkoken.
Voeg de gekookte rijst toe aan het uimengsel, samen met de ragù, erwten, en Parmezaanse kaas. Meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Laat het mengsel afkoelen in de koelkast.
Neem een beetje van het rijstmengsel en vorm er een bal omheen met een stukje mozzarella in het midden.
Rol de rijstballen eerst door de bloem, dan door het geklopte ei, en tenslotte door de broodkruimels.
Verhit de frituurolie in een diepe pan tot c.a. 175 grd en bak de arancini goudbruin. Dit duurt ongeveer 4 tot 5 minuten. Over het algemeen is het een goed idee om één testbal te frituren om de juiste kooktijd te bepalen. De binnenkant moet goed verhit zijn en de korst krokant.
Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer de arancini warm als een heerlijke snack of als onderdeel van een grotere maaltijd. Ze zijn perfect voor feestjes of als een comfort food traktatie. Buon appetito!