Aioli wordt ook wel knoflook mayonaise genoemd. Het is vooral bekend uit Spanje. Je komt het in Nederland met name sinds de laatste jaren tegen bij de supermarkten, in de drie-voor-5-euro bakjes. Maar zelf maken is natuurlijk veel lekkerder! Aioli is eenvoudig te maken en heerlijk bij een stukje vlees, bij de aardappelen, maar ook als dip bij een stuk brood of om te smeren op een toastje.

Wat is aioli precies?

Echte aioli (Catalaans: allioli, “knoflook en olie”) is van oorsprong een emulsie van alleen knoflook, olijfolie en zout — zonder ei. De moderne, romere versie met ei wordt strikt genomen “aioli con huevo” genoemd. In Nederland gebruiken we de term aioli meestal voor de variant met ei, ofwel knoflookmayonaise.

Aioli of knoflookmayonaise: wat is het verschil?

Knoflookmayonaise is mayonaise waar je achteraf knoflook door mengt. Echte aioli wordt van het begin af aan gemaakt met knoflook als basis — de smaak is intenser en de structuur stugger.