Aioli wordt ook wel knoflook mayonaise genoemd. Het is vooral bekend uit Spanje. Je komt het in Nederland met name sinds de laatste jaren tegen bij de supermarkten, in de drie-voor-5-euro bakjes. Maar zelf maken is natuurlijk veel lekkerder! Aioli is eenvoudig te maken en heerlijk bij een stukje vlees, bij de aardappelen, maar ook als dip bij een stuk brood of om te smeren op een toastje.
Wat is aioli precies?
Echte aioli (Catalaans: allioli, "knoflook en olie") is van oorsprong een emulsie van alleen knoflook, olijfolie en zout — zonder ei. De moderne, romere versie met ei wordt strikt genomen "aioli con huevo" genoemd. In Nederland gebruiken we de term aioli meestal voor de variant met ei, ofwel knoflookmayonaise.
Aioli of knoflookmayonaise: wat is het verschil?
Knoflookmayonaise is mayonaise waar je achteraf knoflook door mengt. Echte aioli wordt van het begin af aan gemaakt met knoflook als basis — de smaak is intenser en de structuur stugger.
Doe de eidooier met peper, zout, het citroensap en de mosterd in een hoge kom of beker. Pers de knoflook uit in de kom met de knoflookpers. Roer vervolgens het geheel goed door elkaar. Weet je niet hoe je een ei moet scheiden? Kan dan even onze blogpost over eieren scheiden
Mix de inhoud van de kom. Dit kan
1. in de blender
2. in de keukenmachine
3. gemixt worden met een handmixer/staafmixer
Voeg al mixend steeds en doorlopend een beetje olijfolie toe tot de gewenste dikte is bereikt. Let op dat je rustig een heel klein straaltje bijvoegt! Anders kan het zomaar mislukken. Dit is de sleutel voor succes! Het mixen kan zo 2-3 minuten duren op deze manier. Neem de tijd.
Proef of het goed op smaak is. Zo niet, voeg nog wat zout en peper toe.
Gebruik je een kom? Zet je kom op een natte doek op het aanrecht, zodat de kom niet wegdraait.
De aioli is het lekkerst als het een nachtje in de koelkast heeft gestaan.
1 opdieningen
1 schaaltje