Deze heerlijke pompoensoep is lekker om tussen twee gerechten in te serveren. Het is namelijk niet erg veel, maar smaakt toch overheerlijk.
Ingrediënten:
- 400 gram pompoenvlees
- 1 ui
- boter
- 1½ liter kruidenbouillon
- 1 dl yoghurt
- peper & zout
Bereidingswijze
- Snijd het pompoenvlees in kleine stukjes doe dit in een pan samen met de gesnipperde ui.
- Fruit dit geheel in de pan met boter voor ongeveer 5 minuten.
- Giet de kruidenbouillon ook in de pan.
- Breng dit alles tot net onder het kookpunt en laat het dan 25 minuten zachtjes pruttelen.
- Zeef deze soep en maak een puree van het restant van het pompoenvlees.
- Doe dit weer bij de kruidenbouillon en voeg hier ook de yoghurt aan toe.
- Laat dit niet meer koken maar houd het wel warm.
- Voeg smaak toe aan de soep door peper en zout eraan toe te voegen.
- Serveer de soep in erg kleine kommen of zelfs in espresso kopjes.
Tips
- Als je het wilt kun je de soep garneren met een paar blaadjes mint.
